鴻起順

“鴻起順”誕生於1935年，河北省大廠遭水災，回民左鴻林，左鴻發兄弟倆逃荒來到天津下瓦房一帶謀生，並結識了從寶坻趕牛來津的李占起。三人合夥租了間土坯門臉賣起了牛羊肉，羊雜碎，後又增添了羊肉水餃、火燒、小菜和清燉牛羊肉等品種。店不大，生意紅火，總要起個字號。經三人協商，用左氏兄弟名字中的“鴻”字，李占起名字中的“起”字。再加上企盼順順當當做買賣的“順”字，便組成了“鴻起順”飯館，其意是“鴻業起，萬事順”。從此，隨著買賣興隆“鴻起順”便叫響了。

鴻起順特色

鴻起順的勺扒和獨菜頗見功底，勺扒具有一菜一翻的特點，製作的扒牛肉條、扒海洋等菜品綿香軟爛，不亂不散。獨菜具有小火慢燉的特點，製作的獨魚白、獨羊腦滑嫩鬆軟，色澤金黃。鴻起順的菜品在調味上有獨特的方式，善於用糖色、花椒油、薑汁等調勾口味，如在獨、扒、燒的菜肴中使用嫩糖色和醬油，菜品金黃明亮；在燴、燉、熬的菜肴中使用麵醬、醬豆腐，菜品氣味清香；花椒油作明油除腥解膩，鮮薑泥泡薑汁提味增香。總結來說四句話叫做“糖色著嫩色，口味鹹鮮香，肉糜吊高湯，吃薑不見薑“。
發展曆程

解放前的十幾年間，由於洪水和戰亂曾使鴻起順三起三落。解放後1956年公私合營，門臉有所擴大，“文革”期間名為“移風飯館”，繼又更名為“下瓦房回民飯館”。企業始終處於虧損局麵。1980年孫汝泉經理上任後，恢複了“鴻起順”牌匾，使鴻起順走上高速發展之路。

1986年孫汝泉經理帶頭在全市餐飲業第一家實行集體租賃經營，55名職工每人集資400元，置換了2.2萬元國有資產，同年租借房屋建分店。1994年建成3000平方米鴻起順飯莊，1997年並購“禦膳樓”更名為“鴻起順老字號”，1999年建成4800平方米河東鴻起順飯莊2001年4月聯營的和平鴻起順飯莊開業，至此企業自營麵積達9000平米。1995年鴻起順被市政府批準為103家公司製改革試點單位，1996年成立鴻起順餐飲有限責任公司，1999年調整了企業股權結構，增加了集體股，使股權比例為職工股占45%，集體股占33%，國有股占22%，走上了現代化企業規範管理道路。

1993年以來，大力實施品牌戰略，先後建立起18家加盟連鎖店，2000年走出津門把連鎖店辦到雲南和河北省，2001年對加盟連鎖店進行了認真整頓，對部分不符“鴻起順”經營管理標準的連鎖店摘了牌。

“鴻起順”的成功和發展依靠的是人才發展戰略和品牌發展戰略。首先做到引進人才，培養人才。留住人才。在職工中技術人員占85%，屢次在國內外烹飪技術比賽中摘金奪銀。1994年李孝森等5人，參加沈陽全國首屆清真烹飪大賽，獲得7金1銀的優異成績。1996年在上海舉辦的第二屆中國烹飪世界大賽中，李雲祥的“群龍托鮑”、“蝶花雙獻”等3個菜品奪得銀牌，在1999年第四屆全國烹飪技術比賽中“鴻起順”獲得團體金牌和6個單項金牌。其次，利用老字號，名店優勢，大力發展新的經濟增長點。大力發展連鎖店,建立了鴻起順食品基地。並與遼寧北票聯合開發了“鴻起順”杏仁乳，與天津河西區源盛公司聯合開發了“鴻起順”豆製品係列：以清真菜為龍頭，開發、挖掘傳統清真菜、創新菜。已擁有傳統菜、特色菜、係列菜、時令菜千餘種。其代表菜有：頂湯燕菜、爛羊三樣、黃燜牛肉、紅燒牛舌尾、扒海羊、全羊湯等。

“鴻起順”以“團結、創業、求實。高效”的企業精神和“麵向大眾，薄利多銷，優質服務，以誠取信”的經營服務宗旨，使企業實現了高速發展，年營業收入超過億元，企業淨資產由2.2萬元增長到4000萬元增長了1818倍。