清同治元年（公元1862年），食肆經營者祝正平、蔡任興合夥開菜館，以姓名中各一字命名為"正興館"，因冒名者甚多，遂改名為"老正興"，並冠以"同治"二字。
百餘年來，老正興菜館以太湖地區盛產之活河鮮為原料，菜肴頗具江南風味，以烹製濃淡相宜的上海菜為特色。所謂春有春筍塘鯉魚，夏有銀魚炒蛋、油爆蝦，秋有大閘蟹，冬有下巴劃水，此乃老正興河（湖）鮮魚類菜肴，源於太湖船菜，當場活殺活魚之真實寫照也。僅青魚一項，就有下巴劃水、肚、禿肺、煎糟、汆糟、湯卷等等，故稱之為"活鮮大王"並非言過其實也。老正興之油爆蝦菜獲國家金牌獎，以"天下第一蝦"美名馳譽中外。
從山東路喬遷至福州路556號後，老正興古色古香的門樓訴說曆史的滄桑，其現代化設施、以及明亮、溫馨的餐廳、二樓的婚壽喜筵、三樓的包房雅俗共賞，豐儉隨意。真是老友相聚、喜慶筵席、不慚其廉、隨意小吃、情侶便酌，不憚其貴。四、五樓客房又展示了時代的新貌。老正興雖老正興，雖老彌馨。敬請新老顧客多多光顧。老正興，品嚐其正宗上海菜，必定朵頤大快有望，身心獲益靡涯。
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