陳麻婆

四川，物華天寶，人傑地靈。名滿天下的川菜，便發祥於四川這片沃土。食之於四川，又當首推曆史名城成都。有著3000餘年悠久曆史的“美食之都”成都，遍布其大街小巷的名店、名食、名吃。則匯集了川菜的精粹。“美酒成都堪送老”；“萬裏橋邊多酒家”；“珍盤憶少城”（“少城”和“錦城”、“芙蓉城”一樣，均乃成都之別稱），從唐代的李白、杜甫、李商隱、張籍、宋代的蘇東坡、陸遊等詩人的詩句中都可以看出，早在唐宋時代，成都的美食佳肴已是膾炙人口，聞名遐邇了。

川菜是中國“四大菜係”之一，是巴蜀文化的重要組成部分之一。從商周時期開始，在漫長的曆史進程中，川菜經過了由簡到繁，由粗到精，味別多樣的演變，到今已成為馳名中外的著名菜係，享有“食在中國，味在四川”的美稱。川菜味型之多、調製之妙、菜式之繁，堪稱中外菜肴之首。“一菜一格、百菜百味”，是中外食客對川菜特點的高度概括。

以“中國西部餐飲業首強企業”、“四川省最大規模最佳效益餐飲企業”、四川省成都市飲食（集團）公司旗下的“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等為代表的50餘家“中華老字號”名店，林林總總，散落在成都的大街小巷；近百家加盟店，遍布四海五洲。百年老店，英姿勃發；終日顧客盈門，車水馬龍。我公司共擁有23個“中華老字號”餐飲品牌。其中“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”等多個品牌，榮登2006年“中國餐飲100強品牌榜”（中華人民共和國商務部評定），僅2005年，本公司總銷售額即今4億元；僅“龍抄手”春熙路店2005年總銷售額即超過4000萬元。

我公司是目前我國擁有“國際中餐烹飪大師”、“中國烹飪大師”、“川菜烹飪大師”人數最多、烹飪技術力量最雄厚的餐飲企業，擁有上千名川菜烹飪師；擁有高、中級經濟師、會計師和高中級專業教師近200名。我公司擁有兩所烹飪學校、一個占地80餘畝的“川菜產業園”、一家職業資格鑒定所和一家創刊於1996年、在業內很有影響力的時尚生活雜誌《川菜天地》。另外，還擁有“中國名菜”、“中國名點”共27種，並成功將“龍抄手”、“陳麻婆豆腐”、“賴湯圓”、“鍾水餃”、“樟茶鴨”等30餘種川菜名食、風味小吃、調輔原料、速凍食品轉化為工業化生產、創建了“賴湯圓食品廠”、“樟茶鴨食品廠”、“香風味食品廠”和穩固發展的種養殖基地，年產值達數千萬元，產品暢銷國內外。

在清同治年間，成都北門外的萬福橋邊有家小飯店，老板姓陳。他的老婆陳氏麵帶麻粒，人們戲稱為“陳麻婆”。陳麻婆心地善良，廚藝精良，平常物料經她之手，便能化為神奇：她做豆腐隻用一小塊牛肉剁茉煸炒，一小塊豆腐切丁燙熟，一小撮青蒜宰斷提味，便能做出驚天之美：之間牛肉細嫩紅亮，豆腐潔白如玉，青蒜碧綠青鮮，整個菜紅綠白相襯，再加上辣椒、花椒、豆瓣醬等，這樣烹製出來的佳肴具有麻、辣、燙、鮮、嫩、香等特點，合成一個字，就是一個美。人們由此親切地稱此菜為“陳麻婆豆腐”。由於名氣不斷擴大，後來飯店也改名為“陳麻婆豆腐店”。

當年，陳麻婆發明的這個菜，不僅早就進入很多人的家庭菜譜，同樣也是在幾乎所有的川菜館裏占據第一第二的位置的招牌菜，現已名揚海外，成為名副其實的“國際名菜”了。同時，“陳麻婆豆腐”也是由國家命名的第一家“中華老字號”老牌餐飲名店。