脆皮烤鴨的配方和做法 它的哪個部位比較好吃

一、正宗北京脆皮烤鴨的做法

食材：光鴨1隻(2000克)，蔥絲、黃瓜條、荷葉餅各適量。怡糖水35克，甜麵醬50克。

1、將光鴨洗淨，除鴨掌、食管及氣管，然後用氣泵從鴨頸部刀口處充氣到八成滿，從其肋處開膛，去除內髒，洗淨。

2、將鴨子豎直鉤掛，用沸水澆燙，使毛孔緊縮，再用怡糖水澆勻，掛在通風處晾幹。

3、以230℃的溫度烤鴨，入爐前，先在鴨肛門處塞入2.6厘米長的高粱杆一節，再灌入八成滿的沸水。一般入爐烤40分鍾即可。

4、用鴨刀將鴨肉一刀刀片下，擺入盤中，配以荷葉餅、蔥段、黃瓜條、甜麵醬食用。

二、正宗廣式脆皮烤鴨的做法

食材：開膛填鴨1隻，甜麵醬200克，白糖15克，鹽15克，料酒、甘草粉、味精、蔥、薑、蒜各適量，麥芽糖2.4克，白醋100克。

1、鍋內燒開水，鴨子用鐵鉤勾住頭頂，一手提住鴨鉤，另一手用勺將開水往鴨身上澆，反複澆幾次，使鴨皮收緊。

2、將麥芽糖、白醋用清水100克稀釋調勻，抹在鴨皮上(要抹勻)，放在通風處晾幹(這種做法通常叫晾皮，晾皮以皮幹為合適)。蔥、薑、蒜均切成末。

3、用甜麵醬、料酒、白糖、鹽、味精、甘草粉、蔥、薑、蒜對成汁。

4、將晾好皮的鴨子先用一竹杆子從肛門穿過，再用線繩捆住(以防灌鹵漏出)，然後把調好的汁由翅下開口處灌入，入烤爐烤熟。

5、將鴨子取下鉤子，把汁再由開口處倒出，然後剁成塊碼在盤內，澆上倒出來的汁即可。

三、家常脆皮烤鴨的做法

食材：填鴨1隻、小餅500克、蔥絲、鹽、糖色、料酒、花椒、蔥薑末、花生油各適量。

1、填鴨處理幹淨，用花椒、鹽、蔥薑末、料酒內外搓勻，醃製3小時。

2、醃好的鴨用開水氽透撈出，鴨皮抹勻糖色，晾幹，入烤箱中烤至金黃色時取出。

3、烤好的鴨入熱油中炸至棗紅色時撈出，片下鴨皮，帶小餅、蔥絲上桌即可。

四、脆皮烤鴨的做法

剛出爐的烤鴨味道鮮美，可放涼後吃就口味欠佳了。做好的脆皮烤鴨不能及時食用及吃剩的烤鴨加溫是有技巧的。將炒菜鍋放在爐灶上，把鍋燒熱，不放油和調料，把削成片的烤鴨倒入熱鍋中，用鏟子來回翻動，蝙炒1-2分鍾後控出油裝盤即可美味如初了。

鴨的全身不僅鴨肉營養價值高和美味，而且鴨的各個部位也是美味零食營養價值非常高，如鴨掌鴨翅、鴨架、鴨脖子、鴨舌、鴨肫鴨胗等，美味垂涎，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

北京烤鴨

北京烤鴨是北京最具有代表的美食之一，是世界聲譽的北京著名菜式，在明朝時就是宮廷的貢品了。如今深受北京人和各地遊客的喜愛，是北京人用來招待貴賓的首選佳肴。

口味特點：用料為優質肉食鴨北京鴨，果木炭火烤製，色澤紅潤，肉質肥而不膩，外脆裏嫩，被譽為“天下美味”。北京烤鴨正宗吃法就是荷葉餅將蒜加甜麵醬、黃瓜條、蘿卜條卷起一起吃。

南京鹽水鴨

鹽水鴨也叫桂花鴨，是南京著名的特產，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。鹽水鴨最能體現鴨子的本味，常吃鹽水鴨還能抗炎消腫拒衰老，心血管病患者尤適宜。

口味特點：鹽水鴨外觀呈白色或微黃，鹽水鴨香味獨特，口感較為脆嫩，肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節製作的的鹽水鴨色味最佳。