脆皮烤鴨的做法

脆皮烤鴨的脆皮是它的關鍵，皮脆不脆是有訣竅的，這個脆皮水就是關鍵物品，脆皮水可以是蜂蜜加白醋，也可以是麥芽糖加一些醬油，總之糖能讓其脆皮，還能輔助醬油能夠上色。在脆皮烤鴨做好之後需要搭配上一些甜麵醬，蔥絲和餅皮搭配食用。

食材準備鴨子半隻，李子4個，老抽20ml，辣椒粉10克，五香5克，蔥薑適量，白糖，黑胡椒粉5克，料酒20ml，清水100ml，蜂蜜20ml，白醋10ml。

方法步驟1、將鴨子洗淨，晾幹後加入老抽，白糖，辣椒粉，黑胡椒粉，五香粉，料酒和蔥薑拌勻醃2小時；

2、鴨子上色後陰涼處晾幹，將蜂蜜和白醋混合塗抹均勻，在晾幹，重複一次；

3、將李子i洗淨後切半去核，炒鍋中放入白糖和水，大火將糖水燒開；

4、轉為小火後將糖熬出氣泡，放入李子，小火熬煮濃稠，李子焦黃即可；

5、鴨子瀝幹後放在烤架上，底部墊上錫紙，放入烤箱，220度上下火烤40分鍾；

6、180度上下火，烤12分鍾，外皮金黃酥脆即可。

食材準備鴨子，麥芽糖水，醬油，香料：蔥薑蒜，桂皮，大料，香葉和花椒，料酒，生抽，鹽，糖適量。

方法步驟1、鴨子洗淨，在鴨皮上淋開水，燙至鴨皮收縮；

2、麥芽糖水加入醬油拌勻後刷在鴨子身上，醃一個半小時；

3、香料和料酒，生抽，糖，鹽放入鴨子的肚子中，鴨子風幹一晚；

4、將麵包蘸上水，放入鴨肚中，再放一個蘋果，用錫箔紙包住翅尖；

5、然後放入預熱400度的烤箱中，烤半小時後轉250度，烤1小時；

6、最後將鴨子翻麵，再用400度烤10分鍾即可。